Технологическая карта используется для приготовления блюд с составом, которые готовятся в заведении.
Рассмотрим на примере попкорна. Создадим категорию (1) «Ингредиенты», в которой будут храниться продукты, необходимые для приготовления блюд. Для сладкого попкорна это кукурузное зерно, карамель, масло и стакан для фасовки (2):
Теперь создадим ингредиент (3) «Попкорн сладкий (замес)» и в его «Технологической карте» поставим галочку «Использовать» (4):
При включении функции «Автоматически производить при нулевых остатках на складе»(5), ингредиенты, необходимые для приготовления блюда, автоматически списываются даже если фактически их нет на складе. Таким образом можно произвести товар, но уйдя в минус. Если не поставить галочку и товар закончится на складе — он не попадёт в производство.
Добавим ингредиенты (6):
Выберите ингредиенты из выпадающего списка. Для каждого из них укажите вес. Брутто (7) — вес ингредиента до приготовления, Нетто (8) — вес ингредиента после приготовления. Стоимость (9) каждого ингредиента считается автоматически. Выход (10) конечного продукта можно указать самостоятельно:
Сохраните позицию.
Далее создаём родительскую категорию «Попкорн» (11) и дабавляем в неё позицию «Сладкий попкорн» (12). Указываем «Себестоимость» (13). «Наценка» (14) и «Цена продажи» (15) зависимы и рассчитаются автоматически, если заполнена одна из ячеек:
В «Технологической карте» выбираем ингредиенты, необходимые для продажи попкорна, как готового товара — это стакан нужного размера и «Попкорн сладкий (замес)»:
Если используются стаканы нескольких объёмов, то и позиции попкорна в номенклатуре под каждый размер стакана заведите отдельно:
Теперь попкорн можно вносить в прайс.
